Medidas de una cámara frigorífica: cómo calcular la tuya

Las medidas de una cámara frigorífica industrial salen del producto, no al revés: cuántos palés o cajas tienen que caber a la vez en el peor momento del año, a qué altura se pueden apilar, qué pasillos necesita la máquina que los mueve y cuánto margen quieres para crecer. Con esos cuatro datos se calcula la medida interior.

Esta guía te lleva por ese cálculo paso a paso, con una tabla orientativa y un ejemplo resuelto, para que llegues a la visita del frigorista con los números claros. Qué es una cámara industrial y de qué partes se compone lo explicamos en la página de cámaras frigoríficas industriales.

1. Empieza por el producto: cuánto tiene que caber

El error más común es partir de los metros que hay libres en la nave. La pregunta buena es otra: cuántas unidades de carga tienen que estar dentro a la vez en el pico de actividad, no en un día normal.

• La unidad de carga: palé europeo (1.200 × 800 mm), palé americano o isla (1.200 × 1.000 mm), cajas sueltas o carros. Anota también la altura de la carga montada, con el palé incluido.
• Las entradas en el pico: cuántas unidades entran al día en la peor semana de la campaña.
• El tiempo de permanencia: cuántos días pasa el producto dentro antes de salir.

La multiplicación de entradas por días de permanencia da las existencias máximas. Es el número que manda. Si la cámara es para producto que llega caliente, avísalo también: no cambia las medidas, pero sí el equipo de frío.

2. La altura útil: lo que de verdad multiplica la capacidad

Cada nivel de altura que ganas multiplica la capacidad sin sumar metros de suelo. Pero la altura útil no es la altura libre de la nave:

• A la altura de la nave se le resta el panel del techo y, si el techo va colgado, su estructura.
• Sobre la mercancía hay que dejar hueco libre para que el aire del evaporador llegue al fondo y vuelva. Cuánto, lo marca el alcance del evaporador que elija el frigorista.
• El evaporador suele ir colgado del techo cerca de una pared y ocupa altura en esa franja.
• Si apilas palés sin estantería, la altura la limita lo que aguanta el producto de abajo, no el techo.

Con estanterías, cada nivel suma la altura de la carga, la viga y una holgura para meter y sacar el palé. Por eso una carga de 2 metros no cabe tres veces en 6 metros de techo.

3. Pasillos: la máquina que mueve la carga decide

El ancho de pasillo depende de con qué se trabaja dentro. Son valores orientativos habituales en el sector; el dato bueno es el del fabricante de tu máquina y el del frigorista:

Delante de la puerta hace falta, además, una zona de maniobra para girar con la carga, dentro o fuera de la cámara.

4. Rotación y separación por producto

La forma de sacar el producto también cambia la planta. Si tiene que salir primero lo que primero entró, o lo que antes caduca, cada palé necesita acceso propio: filas de un palé de fondo a cada lado del pasillo, o estanterías convencionales. La carga en bloque, varios palés de fondo, aprovecha más el suelo pero solo sirve para lotes grandes de un mismo producto.

Si vas a guardar productos que no deben mezclarse, por olor, por higiene o porque piden temperaturas distintas, a veces sale mejor dos cámaras más pequeñas que una grande con zonas.

5. El margen de crecimiento

Ampliar después el panel se puede; lo difícil es el equipo de frío, que está calculado para un volumen y una carga concretos. Como orientación del sector, se suele dejar un margen de entre el 15 y el 25 % sobre las existencias máximas actuales, pero es una decisión de negocio tuya. Si ya sabes que crecerás, dilo en la visita: el frigorista puede dejar prevista la potencia, la acometida o el hueco para ampliar.

6. Tabla de medidas interiores orientativas

Para palés europeos en el suelo a una sola altura, en filas de un palé de fondo con pasillo para transpalé de 2,2 m y holguras de unos 10 cm a paredes. Es una primera aproximación para hacerte una idea, no un cálculo de proyecto:

Con estanterías o palés apilados, multiplica los palés en planta por los niveles. Con carretilla, ensancha el pasillo según la tabla anterior.

7. Ejemplo resuelto: una cooperativa de fruta

Una cooperativa de fruta de hueso quiere una cámara de conservación para la campaña. Tiene una nave de 30 × 20 m con 6 m de altura libre.

1. Existencias máximas: en la peor semana entran 12 palés europeos al día y cada uno pasa 3 días dentro, con un día de colchón por si se retrasa un camión: 12 × 4 = 48 palés.
2. Margen: la cooperativa espera sumar socios y añade un 20 %: unos 58, que redondea a 60.
3. Altura: los palés montados miden 2 m. Tres niveles de estantería pedirían más de los 6 m libres después de restar el panel del techo y el hueco para el aire. Se queda en dos niveles: 30 posiciones en planta.
4. Planta: dos filas de 15 posiciones a los lados de un pasillo. Con estantería, cada posición ocupa algo más que el palé; queda una cámara interior de unos 14,8 × 5,6 m, con unos 5 m de altura interior.
5. Por fuera: se suma dos veces el grosor del panel y el espacio de la puerta y de la zona de maniobra. Cabe de sobra en la nave y deja sitio para una segunda cámara.

Checklist antes de pedir presupuesto

• Unidad de carga y altura de la carga montada.
• Entradas diarias en el pico y días de permanencia.
• Máquina con la que se trabaja dentro.
• Productos que no pueden compartir cámara.
• Altura libre y planta del hueco disponible en la nave.
• Crecimiento previsto en los próximos años.

Preguntas frecuentes

El siguiente paso

Con las existencias máximas, la altura y el pasillo, tienes lo que necesita cualquier frigorista para hacer una primera propuesta.

Si estás pensando en una cámara nueva, una ampliación o un cambio de equipo, cuéntanos tu proyecto: si tenemos una empresa frigorista colaboradora que cubra tu zona, te ponemos en contacto con ella, sin coste para ti; y si no, te lo decimos.